Warum hier zwei Küchen nebeneinander arbeiten

Fusion bedeutet in vielen Lokalen: eine Küche versucht, mehrere Welten gleichzeitig abzudecken, und wird in keiner richtig gut. Bei uns arbeiten zwei getrennte Küchenlinien mit jeweils eigenem Küchenchef – eine für Sushi und asiatisch inspirierte Gerichte, eine für italienische Klassiker.

Das ist teurer und aufwendiger als die Kompromissvariante. Es ist aber der einzige Weg, auf dem beide Richtungen ihre Handschrift behalten, statt sich gegenseitig zu verwässern.

Die eigentliche Fusion passiert dort, wo beide Küchen dieselbe Idee unterschiedlich denken. Sushi Pizza, Sushi Burger und Sushi Tacos sind genau das: japanische Zutaten in europäischen Formaten, entstanden aus zwei Teams, die sich im selben Haus über den Weg laufen.

Der praktische Effekt zeigt sich am Tisch. In fast jeder größeren Runde sitzt jemand, der kein Sushi isst, und jemand, der genau deswegen gekommen ist. Eine Karte, die beides ernst nimmt, löst diese Diskussion, bevor sie anfängt.